寻找记忆中的老味道

作者:熊氏家族网 浏览:



1932年,熊丽娟的太爷爷用一根长扁担,挑起美食走街串巷。扁担的一头是烧柴火的大锅,另一头放着包好的水饺和佐料(武汉人把馄饨叫做水饺)。太爷爷挑着担子从大成路走到东湖景区,沿街叫卖,凭着力气和手艺赚钱。颤巍巍的扁担挑起了一大家子人的生活。

 


到了6、70年代,水饺店在大成路一带有了正式摊位,从此开始了家族式经营。熊丽娟的爷爷手工擀制水饺皮,奶奶主厨掌勺独当一面。大家习惯用“熊太婆”称呼奶奶,水饺店明明有专门的名字“三合”,在老顾客的口中,它却是熊太婆的水饺店。一个称呼,仿佛给店铺也赋予了灵魂。


 

可惜的是,90年代大成路老菜场拆迁改造,水饺店生意被迫中断,一家人各自做了其它营生。这一断,就是10年。直到2013年,熊丽娟创立了品牌,成为了熊太婆原汤水饺的第四代传承人,熊太婆原汤水饺重出江湖。熊丽娟说,是爷爷的一句话“手艺不能丢”刺激了她,给了她动力和勇气去创业,立志让这传承了80多年的味道继续飘香。

 


在改良与还原中,熊丽娟选择了后者。她要寻找小时候记忆中的老味道,并自信已经还原了90%,剩下的10%是人们的心境已然改变。她与太爷爷不同,卖水饺不是养家糊口的必需,而是舌尖上的传承,熊丽娟不想看到这份好味道消失在逝水流光中,“很多东西都在变,但这个原汤水饺的味道不应该变。”


 

饺子皮是半手工制作的,揉面的环节仍然需要人力完成,比全机器饺子皮的口感更加柔软爽口。肉馅来自猪身上最嫩最鲜美的部位,有红有白,肥瘦调和。汤头是由鲜筒子骨(非冻品)慢煨6小时炮制而成,汤白味浓。虾皮、榨菜、葱花、胡椒粉、盐、味精,佐料都是常见之物,浇上骨头汤,不吃饺子,先喝上一口,从舌头到胃袋就已经被激活。

 


除了原汤口味,还有酸辣水饺和香油水饺。酸辣水饺的关键辣椒粉,来自四川自贡,是熊丽娟经过考察长期订购的,而香油水饺使用的是纯芝麻油,绝不掺花生油。

 


作为一个知名的餐饮品牌,熊太婆原汤水饺的主营美食包括水饺、米酒、热干面,口感正宗、品种多样,可满足不同消费者的需求。近年来想要加盟熊太婆原汤水饺的创业者在逐渐的增多,愿熊太婆原汤水饺加盟店遍布全国!


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